7月5日号の日本外食新聞は

年齢が高くても回せる業態の開発を
将来の夢は「NYなど海外への出店」

希須林（きすりん） 代表取締役　小澤 孝太 氏

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【特集】
物件オーナーも店舗もウインウインに!?
favyの「シェア型レストラン」が新しい!!

グルメメディア「favy」を運営するとともに、簡単にサブスクビジネスを導入できるプラットフォームやモバイルオーダーシステムの提供、完全予約制の焼かない焼肉店「29ON」などを展開するfavyが、「シェア型レストラン」の展開を加速している。

一般的な横丁とも異なる独自のシステムを構築したことで、マンションやオフィスビル、商業施設などを運営する大手不動産企業からも注目を集めている。

favyの髙梨巧社長が公開した、ビルオーナーと出店者、favyの３者がともにウインウインになるという仕組みに迫る――。

favyが「シェア型レストラン」を始めたのは2019年１月、東京・銀座に約120坪・120席の客席と６つのキッチン、３つのドリンク場を兼ね備えた「re：Dine GINZA（リダイン 銀座）」からだ。これは、独立を考えているシェフが起業しやすくするために、フードコートのようなレストランを目指して開発されたもの。

フードコートとの最大の違いは、フルサービスでホールスタッフが接客する点だ。出店者はシェフとホールスタッフが一緒に入り、注文が入った時にはその店のスタッフが料理を運ぶ。この点は横丁と同じなので、横丁とフードコートのいいところ取りをしたスタイルともいえる。

お客さんは席からモバイルオーダーで、各シェフの料理を自由に組み合わせて注文でき、イートインだけでなく、テイクアウトやデリバリーでも販売することで、周辺のオフィスワーカーや住民にも名を売るチャンスとなる。そして、モバイルオーダーやデリバリー注文の受付などのシステムは、すべてfavyが提供・サポートするため、システム導入や契約などの手間もかからない。

これを皮切りに同社は、５年間で鹿児島、大……

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【オープン】
屋上屋台中華りんりん／マグロスタンダード 錦糸町本店／中華食堂 小明／フォーティン トーキョー 吉祥寺店など

連載

印束義則の繁盛店実況中継 80-①
神奈川・元住吉／《住吉酒場》

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