6月25日号の日本外食新聞は

飲食の楽しさに熱中し29歳で独立を
２年後100店舗目指し攻勢かける

FS.shake 代表取締役　遠藤 勇太 氏

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【特集】
居酒屋JAPAN2023in大阪　連動企画
関西焼肉界の雄２人が〝匠談〟
但馬屋×萬野屋 競争生き抜く独自哲学に迫る

関西の焼肉業界で、独自の哲学を持った店舗を開発・展開し大きな影響を与えている店舗と言えば、「但馬屋」と「萬野屋」だ。その「但馬屋」を運営する牛心の伊藤勝也社長と「萬野屋」を展開する萬野屋の萬野和成社長というレジェンド２人が、８年ぶりに揃ってセミナーに登壇。共通の友人でもあるピーカチ副社長の西林厳史さんが、人材や肉、資金、戦略などについて深掘りした「居酒屋JAPAN2022 大阪」でのセミナー（2022年７月６日開催）を、本紙と別紙にわたって再録する。

◇◇◇

西林厳史（以下、西林）　私は２人とは20年ぐらいの付き合いになり、最初に知り合った頃はまだ20代半ばでした。私にとって大阪では、北の「但馬屋」、南の「萬野」というくらい、こだわりを持った有名店だと思います。まず２人の軌跡を振り返ります。

萬野社長と伊藤社長のスタートは非常に似ています。萬野社長は22歳の時に実家の肉の卸会社に入社しました。伊藤社長は学生時代から母親のホルモン店を手伝っていました。最初に焼肉店を起業したのは、２人ともかなりのＢ級立地でした。萬野社長は１店舗目をどこに出しましたか。

萬野和成（以下、萬野）　JRの寺田町駅と桃谷駅との真ん中ぐらいで、駅から徒歩10分ぐらいのガード下です。あまり飲食店もない所で、周りに電気もついておらず、「萬野」という看板だけが光っていました。

西林　伊藤社長は吹田ですね。

伊藤勝也（以下、伊藤）　吹田の岸辺で、誰も歩かないような所でスタートしました。母親の店は屋号がなく、皆さんから「伊藤さんとこのホルモン屋」と呼ばれていたので屋号を作らないといけないと思い、伊藤の「藤」に屋をつけ「藤屋」としました。

西林　その後、萬野社長は天王寺に出店し、伊藤社長は梅田に会員制の店舗を出し、さらに梅田の商業施設にも出店しました。北から下りていくのと南から上がっていくのとで、ちょうど２人共に心斎橋で店を出しました。続いて、萬野社長は梅田の商業施設に、伊藤社長は東京に進出します。そして萬野社長はプロデュース店も始めました。プロデュース店とは、どういう形のものですか。

萬野　基本は技術指導と設計を含め……

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