★外食産業を動かす人々
K.A.M rich foods （カムリッチフーズ）
代表取締役社長／平野 健太氏
北海道食材活かした業態メーカーに
まずは《北海堂》FC化で産地活性を
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カムリッチフーズ（北海道）が取り組む地域活性化の新たなカタチ
地域産品ＰＢ化×ＦＣの新モデル
――北海道産鮮魚97％の定食屋――
店頭にはそう書かれている。18年6月27日、東京・JR新橋駅前にあるニュー新橋ビル内に一軒の定食屋がオープンした。それが北海道・札幌に本拠地を置くカムリッチフーズの「産直仕入れの北海道定食屋 北海堂」だ。
この店は単なる定食屋ではない。終日、定食を食べられアルコールも飲め、15時からは居酒屋メニューも注文できる和製の「オールデイダイニング」だ。これだけなら珍しくない。いま注目の大衆食堂業態だからだ。
そこに産直素材が加わる「飲める産直食堂」というのがこの店の特徴なのだ。実に魚の97％が北海道産。残りの3％にしても、「ロシアとの海域問題があり『北海道産』と謳えないだけで、加工地は北海道だ」（平野健太社長）という。
その根底には、北海道に根を下ろす飲食企業だからできる「地域掘り下げ型」のビジネスモデルがある。その先駆けとなったのが16年4月14日、北海道上磯郡知内町（しりうちちょう）にオープンした牡蠣小屋「知内牡蠣番屋」の指定管理者として、知内町と協定を締結したことだ。
北海道・小樽出身の「炭リッチ浜松町店」の伊藤孝之店長が道南支社の責任者として知内町に移住し、「知内牡蠣番屋」の店長として店を切り盛りする。目的は知内町の牡蠣の普及だ。
16年10月には町民の娯楽の場として「知内ピザANDバーベキュー小屋」もオープン。人口わずか4000人の町で8人雇って80席の店を2店舗構え、知内町活性化のインフラは整った。この2店舗は単体でみれば、ここまでは赤字だ。しかし、3面の図にあるように、全国の催事10カ所への出店を行政にバックアップ（出店料＝PR料）してもらい、その売上により補填してきた。そして、今夏までにはEC販売もスタートし、同社の「仕入れに真面目」事業部が開発した知内町のサイズの小さいB級品牡蠣を使った〈牡蠣の塩辛〉の通信販売も開始する計画だ。
3面の図は、知内町と共に、接点を融合させる食のターミナル化を目指す構図を表したものだ。知内町とのコラボにより作った2店舗のリアル店舗を「知内町町民の娯楽の場」と位置付け、その特産品である牡蠣を使って開発したメニューである〈牡蠣の塩辛〉などを店舗で提供する以外に、全国の催事での販売とECを含む物販も手掛けることで、発信を強めていこうというものだ。
知内町にある2店舗だけでなく……
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