4月15日号の日本外食新聞は

中国出身の元高級官僚が日本で起業
多彩な中華料理の食文化を伝えたい

東湖 代表取締役　徐 耀華 氏

トップ記事

【特集】
居酒屋JAPAN2022 セミナー再録
どっちが強い!? 駅前業態vsロードサイド業態
行列ができる店の秘密に迫る!!

飲食店にとって最も要な要素の１つが立地だ。コロナ禍でロードサイドへの注目が高まったものの、ウィズコロナ政策により繁華街でも賑わいが戻りつある。関西のロードサイドを中心にイタリアンの繁盛店「PISORA（ピソラ）」を展開するピソラ代表の鬼界友則さんと、大阪で話題の立ち飲み鮨店「鮨謹賀」を運営するディグ代表の奥田一樹さんが、ロードサイドと駅前で全く異なる攻め方や、独自の戦略を惜しげもなく披露した「居酒屋JAPAN2022 大阪」でのセミナー（2022年７月６日開催）を、２回にわたって再録する。

神田俊勝（以下、神田）　我々３人は元々、それぞれの企業のナンバー２で、２人とは約10年前に関西セカンド会というところで会いました。コロナ前に３人共独立して頑張っています。それでは、「ピソラ」と「立ち飲み鮨 謹賀」の業態力について聞いていきます。まずピソラ設立について伺います。

鬼界友則（以下、鬼界）　コロナ直前の2019年９月に設立した。元々、滋賀県のミューズというカラオケボックスを運営している企業の飲食事業部として04年10月に発足し、新設分割して新法人を立ち上げた。現在は直営30店舗、FC4店舗となっている。

神田　最初のブランドはどういったブランドですか。

鬼界　04年10月、私が26歳の時に奈良に本部がある「BABY FACEplanet’s」というオムライスをメインとしたカフェレストランのFC1号店に、社員として働いていた時にミューズに転職。私の生まれ故郷の京都・宇治にその加盟店をオープンしたのが始まりだ。今はパート・アルバイト含めて1400人の企業になった。

神田　次に「鮨謹賀」を運営するディグ代表の奥田一樹さんです。最近はテレビ番組に取り上げられており、注目されている鮨酒場業態。大阪に３店舗あります。ディグという社名は、どういう経緯で決まったのですか。

奥田一樹（以下、奥田）　私が昔やっていたバレーボールに「ディグ」という、アタックを受けるプレーを指す専門用語がある。英語の「掘る」という言葉が由来の……

その他の主な記事

・ホテル×エンタメの超高層複合施設
東京・新宿に東急歌舞伎町タワー開業

・上海で人気の「進化形」も初上陸
いま雲南料理がなぜか熱い!!

・東京・府中の《中国茶＆bar 染香》
中国茶葉漬け込みオリジナルカクテルを

・老舗青果卸「船昌」が飲食参入
青山に旬の味追求する店を

・立飛ホスピタリティマネジメントが
東京･西立川に《Auberge TOKITO》開業

・凍菜協と台湾冷凍蔬果公会が情報交換
台湾が日本向け枝豆新品種の開発に成功

・FANG DREAM COMPANY、中国・潮汕料理店を
注目地域の上野広小路に

連載

印束義則の繁盛店実況中継

詳細・購読はこちらから　↓　↓　↓