4月5日号の日本外食新聞は

安泰より挑戦選びアークランド退職
プチ贅沢楽しめる肉業態立ち上げも

道場六三郎事務所 代表取締役　伊藤 永 氏

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【特集】
新丸ビル出店で新たなチャレンジ
東京･日本橋茅場町の《不二楼》新ステージへ
｢すし×○○｣は世界標準になるのか

2017年７月７日、当時まだマイナーだった熟成鮨の技術を引っ提げて、４階建てビル１棟を「日本食パビリオン」としてオープンして業界内の話題を集めた東京・日本橋茅場町の「鮨 不二楼」（運営は和僑ホールディングス／以下、不二楼）。

あれから約６年弱、その「不二楼」が今度は日本の玄関口である東京・丸の内で新たな挑戦を開始する。果たして、世界の鮨業態に変革をもたらす動きとなるのか。

６年間の《不二楼》で
培ったノウハウ開放

４月17日、東京の新丸ビル７階に新たに12店舗がオープンする。これは「丸の内ハウス」のリニューアルに伴う新区画の設置で、その１店に「不二楼」初の分店となる新店舗もある。その名も「鮨＆BAR 不二楼」。茅場町の「不二楼」開業から約６年間、研鑽を積み重ねてきた「150年先に鮨の原型を目指す〝新江戸前鮨〟」の次なる挑戦として、満を持して展開するものだ。

新店舗「鮨＆BAR不二楼」の説明に入る前に、日本橋茅場町の「不二楼」を知らない読者に、ざっとその説明をしておこう。
茅場町に佇む４階建てビル１棟を使い、東京オリンピックを機に増加するインバウンド需要も視野に入れた「日本食パビリオン」として、201……

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