3月15日号の日本外食新聞は

★外食産業を動かす人々

輝く料理人増やし「中華を格好良く」
50店展開できるカジュアル業態模索

セブンスイノベーション代表取締役　澤田州平氏

■3月15日号の主な内容

★トップ記事

京都・佰食屋　２月末までの「コロナ禍営業」の軌跡 Part3
好調な時ほど「次の策」考えよう

新型コロナウイルス騒動が契機となり、飲食店は店舗での飲食売上以外の食いぶちを強制的に見つけなければならない状況に追い込まれた。その中で、テイクアウトやデリバリー、店頭マルシェ、通信販売（小売）――などなど、新たなチャネルへのチャレンジが相次いだ。売上補填の臨時的な対応の店も多く見られる中、今回の経験を機に、リスクヘッジとして、事業化を目指す動きも現れ始めた。飲食店のノウハウを活かしつつ、小売業という新たな事業にチャレンジするハイブリッド店舗の胎動を追った。

新型コロナウイルス感染拡大に伴う１回目の緊急事態宣言が発令された２０２０年４月７日以降、京都・西院で国産牛ステーキ丼専門店「佰食屋」、同・四条大宮で国産牛とろにく重店「佰食屋１／２（にぶんのいち）」を展開するminitts（京都・京都河原四条）の代表・中村朱美さんは、経営と雇用の維持を図るため、矢継ぎ早に対策を講じた。

その一つが、以前の職場の元同僚である花籠賢俊さんが経営する有名ベーカリー「HANAKAGO」（京都・烏丸、社長）とコラボレーションした、〈国産牛のカレーパン（HANAKAGOコラボ）〉（以下〈カレーパン〉）を、20年12月３日から21年２月末まで期間限定で販売したことだ。

完全デリバリーの専門商品として打ち出し、「Uber Eats」でデリバリーの場合は１個４８０円（税込・以下同）、３個１２５０円。「Uber Eats」経由で購入後、「佰食屋１／２」までお客さんが受け取りに行くピックアップ形式の場合は１個３５０円、３個１０００円とした。

その上で、次の３段階に分けた宣伝広告方法で、金額と費用対効果について検証した。……