2月25日号の日本外食新聞は

★外食産業を動かす人々

3世代に愛される店で地域に根を
いつか店と実家の農家を線で繋ぐ

NORRY’S 代表取締役 大西 紀之 氏

■2月25日号の主な内容
★トップ記事

元マクドナルドの鴨頭嘉人さんが日本チップ普及協会設立
いまなぜチップ制度の普及なのか

●かもがしら・よしひと● 19歳の時から4年間、日本マクドナルドでアルバイトとして働いた後、23歳で正社員として入社。32歳の時にはマクドナルド3300店舗中、お客様満足度、従業員満足度、セールス伸び率すべてで全国1位を獲得し最優秀店長として表彰される。2010年に独立起業し、株式会社ハッピーマイレージカンパニー(現・株式会社東京カモガシラランド)設立。12年9月3日より「YouTube講演家 鴨頭嘉人」としてチャンネルを開設。講演・研修を行うかたわら、毎日発信しているYouTubeの総再生回数は2億回以上、チャンネル登録は106万を超す、日本一のYouTube講演家としても活動中。1966年12月23日生まれ。


鴨頭さんは開口一番、こう語り始めた。

「不要不急の外出を控えて下さい。不要不急だから店の営業を縮めてください、閉めて下さいと、もう1年近くも『要らない』と言われ続けてきた。その結果、自炊と中食中心の生活が定着し、中単価の業態は要らないという流れが一気に加速している。この状況を見る限り、今後、外食市場は二極化する」

その内訳は日常の食事を中心とする「インフラ系」と非日常を体験する高単価の「コンテンツ系」だと、鴨頭さんは強調する。その高単価業態にチップ制度がマッチするのだとも。鴨頭さんの言葉を借りれば、「チップにより、富裕層のお金を低所得者層に回すことが実現できる」ようになる。そして、先進国でチップ制度が普及していないのはわずか6カ国に過ぎないという。

しかし、そもそも鴨頭さんがそこまでチップに執着するのはなぜか。それはマクドナルド時代に遡る。

2009年までの約25年間、マクドナルドで働くなかで、鴨頭さんが最も心が震える瞬間は、売上が上がった時や自身が表彰された時ではなかった。「スタッフがお客さんのために何でもしてあげたい、と輝いている瞬間」だったのだ。鴨頭さんが言う。

「当時のマクドナルドは3700店舗あり、スタッフがイキイキと働いている店もあれば、やる気がなく停滞している店もあった。そのような店でも1人や2人、非常にいい接客をする人がいる。そういう人には必ず、『お店全体のモチベーションが下がっている状態なのに、なぜあなたはそんなに素晴らしいサービスができるのか』と聞いていた。すると、全員が『お客さんからありがとう、と喜んでもらえた時の気持ちが忘れられないから』と答えた」

店長や他のスタッフとの話し合いがろくにできていない場合でも、腐らずにいいサービスを維持できる人は少なからずいる。「これこそが真のビジネスパーソンだ!」と感銘を受けた鴨頭さんは、「どうすればこういう人たちを増やしていけるのか」と考えた。……

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