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SOME GET TOWN（サムゲッタウン）代表取締役 山崎 一 氏
■２月５日号の主な内容
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京都・佰食屋 第1波からここまでの「コロナ禍営業」の軌跡
うちはテイクアウトでこう戦った!!
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- 《佰食屋》外観
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- 《佰食屋》の看板メニュー〈国産牛ステーキ丼〉
京都・西院で国産牛ステーキ丼専門店「佰食屋」、同・四条大宮で国産牛とろにく重「佰食屋１／２（にぶんのいち）」を展開するminitts（京都・京都河原四条）の代表・中村朱美さんも、新型コロナウイルス感染症の影響を多大に受けた一人だ。
新型コロナ感染拡大の第１波が襲来し、最初の緊急事態宣言が発令された２０２０年４月７日以降、同社は早急に対策を講じた。
まず、４店舗経営していたうち「佰食屋すき焼き専科」（京都・京都河原町）と「佰食屋肉寿司専科」（京都・祇園四条）の２店舗を閉店した。
中村さんによると、この２店舗の家賃は「佰食屋」の約４倍と高く、「お店を開けても閉めても休業しても、雇用調整助成金を利用しても緊急融資を受けても、それを返済できる見込みが立たない」状態だった。家賃については減額交渉もしたが、交渉不可だったという。
その一方で、住宅街にある「佰食屋」と「佰食屋１／２」は４月以降もコロナ禍の影響を受けず、昨年対比１００％を維持していた。せめてこの２店舗だけでも残し、少しでも多くの雇用を残したいと考えた。
「仮に緊急事態宣言が解除されても、人々の心理面はすぐに元には戻らない。きっと、コロナ前の状態に戻るには１～２年、もしくは戻らないかもしれない」と、やむなく閉店を決断した。中村さんはこう振り返る。「４月はイートインが制限されたため、〈国産牛ステーキ丼〉のみのテイクアウト営業に切り替えた。また、ゴールデンウイーク明けの５月平日は集客が落ち込むだろうと予想していたので、『５月７日作戦』を行った。具体的には、『佰食屋』で販売していた〈国産牛１００％ハンバーグ定食〉はもともとテイクアウトを行っていたが、４月はあえて販売していなかった。それを作戦に合わせて、５月７日からテイクアウト再開と告知することで、ＳＮＳの効果や集客の盛り上げを狙った。結果、これらが奏功して第１波をしのぐことができた」
テイクアウトしやすいメニューが揃っていたとはいえ、これだけのスピード感で動いた飲食店は、当時は少なかったのではないだろうか。
第１波のピークが過ぎたあとも、同社は喉元過ぎても熱さを忘れなかった。
５月21日に緊急事態宣言が解除された翌週には……
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