日本外食新聞のトピックス

7月15日号の日本外食新聞は

gaishoku
2020年7月15日
★外食産業を動かす人々

地元でファン客増やし着実に展開
サッカー型経営で社員の幸せ追求

株式会社タガタメ 代表取締〝焼く〟　鈴木 雅史氏

★トップ記事

混乱の中から動き始めた
外食ネオ・スタンダード

「ゑびや」「LINE」はコロナとどう対峙したか
データ経営はやっぱり強かった!!

★本文

藤井涼氏（以下、藤井涼）　私はCNET Japanの編集長を務めています藤井涼と申します。
オンラインセミナー初開催となる今回は、新型コロナウイルスの影響を強く受けている飲食店をテクノロジーでどう支援できるかをテーマに、三重・伊勢にある創業１００年以上の老舗食堂「ゑびや大食堂」の経営者でありながら、ＡＩを活用した来店予測ソリューションを開発した「EBILAB」の社長でもある小田島春樹さんと、LINEが提供するデリバリーサービス「LINEデリマ」とテイクアウトサービス「LINEポケオ」を統括している藤井英雄さんをお呼びしました。まずは小田島さんから自己紹介をお願いします。

小田島春樹氏（以下、小田島）　伊勢神宮の参道にある食堂を経営しながら、色々なデータを活用してＡＩによる来客予測システムなどを作り改善を進めてきた。そこで、これらの仕組みをほかの飲食店や小売店に提供できないかと考えEBILABを作り２期目に入った。また、２０１９年に三重大学地域イノベーション学研究科の博士課程の単位を取得し退学した現在も、日々の仕組みについて論文を書きながら事業をしている。

それでは本題に入って、まず私たちが他の中小企業や店舗と何が違うのかを説明すると、大きく分けて六つある。

①経営に携わるすべてのことをデジタル化している②「脱・勘と経験」を実践している③地方にいながら全国のエンジニアと仕事をするテレワークの仕組みを４年前に作り、飲食店の従業員が長期休暇できるようにするなど、新しい働き方にチャレンジしている④データを駆使して商売している⑤ホールやキッチンのスタッフを再教育してエンジニアにしたり新規事業を作ったりと、現場のスタッフのキャリアアップも含めて事業を作り込んでいる⑥私は新しいことを学ぶことが好きで、最近はプログラミングの勉強などをしている

藤井涼　昔から、色々と学んでいくマインドを持っていたんですか？

小田島　10代の頃から色々と小さい商売をしていて、知らないことを調べ覚えることが身について習慣化していた。新しいことが大好きなので、まず自分で試し、咀嚼（そしゃく）して、自分の腹に落ちるかどうかということを繰り返している。

藤井涼　奥さんの実家である「ゑびや」に入って、初めてのことばかりだったのでは。

小田島　飲食未経験で、何も分からなかったが、生産性が低い店舗ビジネスに対して、世の中に存在するものを実装していけば、儲かるビジネスに変革できるとの想いが強かった。また地方なら競合もいないので、やりやすいと考えた。

藤井涼　それでは、次に藤井英雄さん、お願いします。

藤井英雄氏（以下、藤井英）　私はLINEでオンラインとオフラインをつなぐ役割の仕事を担当している。デリバリーの「LINEデリマ」は出前館と資本業務提携しており、「LINEポケオ」はテイクアウトのプラットフォームだ。

「LINEデリマ」と「LINEポケオ」は、両方とも決済サービス「LINE Pay」と連携し、シームレスな決済体験を提供している。「LINEデリマ」の公式アカウント友達数は２８１３万人、「LINEポケオ」が１０６２万人と多い（5月23日時点）。取扱高は順調に伸びており、今年は新型コロナの影響による、デリバリー、テイクアウト需要の拡大でさらに伸びると予想される。

出前館との資本業務提携では、①サービスブランドの統一②投資資金の確保③システム開発とマーケティング体制の強化④テイクアウト領域への進出――の四つの骨子を決めた。

その背景として、海外と比較すると日本は人口に占めるデリバリーサービスのアクティブユーザーの比率が非常に低く、市場が整えば３～10倍に拡大するポテンシャルがあるとみている。

今後の展開について。LINEは毎日の様に活用されているアプリなので……

図1

 

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ソトスマ ７月15日号

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