★外食産業を動かす人々
焼鳥市場で唯一無二の存在目指す
５年以内に300店舗体制構築を
すみれ 代表取締役 湯澤忠則 氏
★トップ記事
10年間、堅実に成長し「100店舗体制」目前に
焼鳥《すみれ》の強さを大解剖する!!
《やきとり家すみれ》祐天寺本店のファサード。すべてはここから始まった
2009年６月、東京・祐天寺に「やきとり家すみれ（以下「すみれ」）」１号店を開店したすみれ（東京・代官山、湯澤忠則社長）。10年後、「すみれ」は100店舗規模にまで成長した。「すみれ」の１号店から２号店を出すまでに、実は約２年半という年月がかかっている。創業当初からＦＣ展開を視野に入れていたため、１号店で店舗の作り込みを完璧に行った上で、満を持しての２号店開店だったのだ。つまり、その後の約７年半で100店舗を達成したことになる。
そもそも、なぜ焼き鳥業態でチェーン展開を狙ったのか。すみれの社長、湯澤忠則さんはこう説明する。
「ＦＣ展開をするなら、利用客にとってなじみがあり、それなりに市場が出来上がっている業態でないと難しい。なおかつ、生活に根付いているものをと考えていた。焼き鳥業態はすでに当時約2000億円の市場規模があり、申し分ないと考えた」
確かに、焼き鳥は老若男女問わず好まれる料理の一つだ。また、鳥肉は比較的安定供給ができる食材でもある。ちなみに焼肉市場も5000億円規模と大きい人気業態だが、焼肉市場にはすでに強力なブランドが多かったこともあり、すみれは焼き鳥市場に打って出た、というわけだ。
さまざまな会社がしのぎを削る焼き鳥市場の中で、すみれはどのポジショニングを狙っているのか。湯澤さんが言う。……
★その他の記事
・モス、クラフトＢにグルメバーガーの新業態
・10月の消費増税前に――
テイクアウト市場 賑やかに
・京都の人気餃子店《歩兵》恵比寿出店
・9月4・5日に大阪で「外食産業フェア」を
・和歌山の《武田水軍》大阪・京橋に初出店
【連載】
・髙取宗茂の外食サムライ道 第119回
・WDIJAPAN 福田典生のかみツイート vol.35
・ヒット商品請負人が開陳する売れるPBのすべて 第34回
・印束義則の繁盛店実況中継 36-③
東京・立川／《Bistro flatcafe》