11月25日号の日本外食新聞は

外食産業を動かす人々

危機的状況のラーメン企業を再生
東北の味を関東・全国・アジアへ

クックサービス 代表取締役　飯尾 崇行 氏

特集

外食ソリューションEXPO2025東京
居酒屋など異業態から続々参入●前編●
挑戦者が変える寿司店の常識

今や海外でも人気の寿司。回転寿司から立ち食い寿司、高級寿司まで幅広い価格帯の店がしのぎを削り、異業態からの参入も増えている。

1月22・23日に東京・池袋サンシャインシティ文化会館ビルで開催された「外食ソリ

ューションEXPO2025」のセミナーでは、ケーススタディ代表の荒井静雄さんと日本回転寿司協会立ち上げに携わったクロスドリーム代表の田尻力さんが、居酒屋業態から寿司業態へ参入した魚金とエー・ピーカンパニー、長年回転寿司を運営している平四郎に、寿司店運営の実情について深掘りした（登壇者の肩書きや数値は当時のもの）。

そのほかの主な記事

・《らあめん花月嵐》のグロービートJ
京都《セアブラノ神》買収で初のM＆A

・寿司《花いちもんめ》や定食《とろろ屋》など
まん福HDが2社を傘下に

・横浜で第18回居酒屋甲子園全国大会開催
和歌山《焼肉家・㐂ねん》が優勝

・ミシュラン店監修で30年には関東進出も
クックサービス、一関に「ちゃん系」出店

・荷馬、台湾の人気クラフトビール輸入
下北沢に「二十四節気」専門店

特集

・「本格カフェの流れ」はこうだ
その道のプロの見解は──3氏に聞く

連載

印束義則の繁盛店実況中継　106-3
東京・久米川《kitchen KEIJI》

詳細・購読はこちらから　↓　↓　↓