10月15日号の日本外食新聞は

外食産業を動かす人々

創業100年に向け老舗の変革を
とろろを世界の「TORORO」へ

浅草むぎとろ 代表取締役社長　田中 一成 氏

特集

外食ソリューションEXPO2025東京
コロナ禍境に違う道選んだ2人 ●前編●
何を変え何を変えなかったのか

ホルモン焼肉酒場「0秒レモンサワー 仙台ホルモン焼肉酒場 ときわ亭」などをチェーン展開するGOSSO（東京・渋谷、藤田建社長）と、「焼鳥 佐田十郎」や「鮨よしかわ」など個店形式の店舗を運営するそら（東京・原宿、都築学社長）。2社ともコロナ前は多店舗展開をしていたが、コロナ禍を境にそれぞれ経営方針を大きく変えた。

1月22・23日、東京・池袋サンシャインシティ文化会館ビルで開催の「外食ソリューションEXPO2025」のセミナーでは、本紙編集長の川端崇資が両社の代表にコロナ前後で変わったことや変えなかったことなどを深掘りした。

そのほかの主な記事

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・そらが《鮨よしかわ》で初の新宿進出
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・Make our Guests Passionateの
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