ニッチ領域で文化を提供する企業に
30年までに売上100億円を目指す
EVER BREW 代表取締役社長 菅原 亮平 氏
特集
外食ソリューションEXPO2024東京セミナー再録 前編
日本居酒屋協会×日本水商売協会
ナイトレジャー業界に何を学ぶ!?
商いの要「人」とどう向き合うのか
「水商売」というと、今はクラブやキャバレーなどのナイト業態を思い浮かべるが、外食産業も不安定な商売の総称として「水もの」と呼ばれており、根幹は同じだ。
2024年1月17・18日開催の「外食ソリューションEXPO2024東京」のセミナーでは、日本居酒屋協会の会長と副会長が、日本水商売協会の代表理事と東京・銀座で高級クラブを経営するママ2人と、コロナ後の繁華街の変化や時代に即した営業などについてそれぞれの立場から語り、知見を深め合った。
- (一社)日本居酒屋協会会長 Big belly 代表取締役 大林芳彰さん ●おおばやし・よしあき● 1973年生まれ。26歳で訪れた《モンスーンカフェ》に感動し、グローバルダイニングへ転職。《モンスーンカフェ》料理長を経て2011年3月にオリエンタルビストロ《アガリコ》を開業し独立。現在は《アガリコ餃子楼》、讃岐うどん居酒屋《香川 一福》、うなぎ酒場《いづも》などを展開中。
- (一社)日本居酒屋協会副会長 龍ノ巣ホールディングス代表取締役 畑 博貴さん ●はた・ひろき● 1971年生まれ。高校卒業後さまざまな飲食店で修業。98年に串かつ店で独立し、2001年〈かすうどん〉の店を、05年《焼肉ホルモン 龍の巣》を出店。EC事業や店舗展開を進めつつ、従業員のスキルアップを支援する人材育成の場を作るなど飲食業界の地位向上も目指し、日々笑顔を忘れず挑戦を続けている。
- (一社)日本水商売協会 代表理事 甲賀香織さん ●こうが・かおり● 1980年生まれ。大学卒業後、出版社を経てベンチャー・リンクに入社。27歳で東京・銀座の高級クラブ《Le Jardin》へ入店し1年でナンバー1に。18年、日本水商売協会を設立。コロナ禍で苦境に立たされた業界へ各種給付金の支給を政府へ要請しメディアの注目を集める。
- 《Le Jardin》ママ 望月明美さん ●もちづき・あけみ● 20歳で有名クラブに入店し、3軒の大きなクラブでナンバー1ホステスとして活躍。31歳で東京・銀座の高級クラブ《ル ジャルダン》を開店。現在は6店舗を経営し、グループ内のスタッフ・ホステスは総勢160人になる。水商売歴41年。著書多数。
- 《CLUB AMOUR》ママ 河西泉緒さん ●かわにし・みお● 裕福な経営者一家に生まれるも親の会社が倒産。パティシエや精進料理の料理人を経て30歳でホステスに。2016年5月、《銀座 CLUB AMOUR》を開店。コロナ後は「新しい形の銀座のクラブ」を目指し、明朗会計で土曜営業も行う《salon de AMOUR》に変更する。
- (一社)日本居酒屋協会事務局長 インタープレイ代表取締役 稲村サチコさん ●いなむら・さちこ● 神奈川・横浜生まれ横須賀育ち。1990年、オレゴン州立大学入学。帰国後、ゲーム制作会社で3Dキャラクター開発を担当。2000年、インフォマートの創業メンバーとして上場準備に従事。12年にインタープレイを設立して独立し、食を核としたコンサルティングなどを行う。
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連載
印束義則の繁盛店実況中継 91-3
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