6月5日号の日本外食新聞は

外食産業を動かす人々

「主体性」育む研修により人材強化へ
「１店ずつ丁寧に」重ね年商10億円を

源兵衛 代表取締役　川瀬福太郎氏

特集

フィッシュウェルの《ゑび車》
顧客と店双方良しの「新たな飲食店のカタチ」
メニューから「価格」を外してみた

海鮮居酒屋「魚まみれ眞吉」や鮨店などを運営するフィッシュウェル（東京・狛江、日紫喜智社長）は、10店舗目（うちスナック２店舗）となる海鮮料理店「ゑび車」（東京・千歳船橋）で、新たな実験を開始した。

それは、「お店にとっても、お客さんにとってもストレスになる単品価格を無くしてしまった」という、とてもユニークなものだった。コースでも通常の食べ放題でもない。全く新しい「飲食店のカタチ」は、今後、１つの潮流になっていくのか――。

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連載

・印束義則の繫盛店実況中継 113-1
千葉《炭火屋 ともろう 新検見川店》

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