居酒屋からトンカツ店に舵を切る
47都道府県に《ニューベイブ》を
Baybridge 代表取締役 呉屋 良介 氏
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外食ソリューションEXPO2023大阪
セミナー再録 後編
激変する大阪・うめきたエリア
「バルチカ」はなぜ成功したか?
大阪駅直結の商業施設「ルクア大阪」地下2階の「バルチカ」での成功を受け今夏、JR大阪駅西地区に開業する「イノゲート大阪」に「バルチカ03(ゼロサン・愛称おっさん)」が開業し、2~5階の4フロアに50店舗が出店する。
ルート・寺薗克浩さんがコーディネーターを務めるセミナー後編では、JR西日本・舟本恵さんと「バルチカ03」にも出店する海翔・白井佳之さん、クラマ計画・佐竹伸彦さんが、「バルチカ03」のコンセプトや狙い、出店への想いなどが語られた(2023年7月5・6日開催の「外食ソリューションEXPO」セミナーを再録)
「面白いと思われる要素入れ挑戦」…白井さん
寺薗克浩(以下、寺薗) 商業施設に出店するにあたり、変えたこと、あるいは変えなかったことはありますか。
佐竹伸彦(以下、佐竹) 立ち飲みのマーケットを広げたいという思いがあったので、立ち飲みの魅力を残しつつ商業施設でどう表現するのかがテーマでした。やはりボロボロの古民家を改築して作った感じを、きれいなフロアの中に再現するのはハードルが高く、同じようにできなかった。例えば暖簾で雰囲気を作ったり、何か盛り上がる空間づくりを一所懸命考えていたんですが、今も試行錯誤中です。
寺薗 商業施設に出店して、他の店にこれまでと違う客層が来るようになったというような変化は出ていますか。
佐竹 出ています。例えば、私の飲食関係ではない友達で、「あの店に行ったよ」という人がすごく増えました。グルメなクラスターの人達は「ジャックとマチルダ」を認知しているところがあったけど、私の友達に聞くと「どこそれ?」「何それ?」みたいな感じでした。
それが若干、「あの店がお前のなの」という風になって、今まで届いていなかったマーケットにリーチできている実感はあります。
寺薗 白井さんの所も変わりましたか。
白井佳之(以下、白井) 追いかけて見てはいないので分からないですが、若い女性が多いのと、逆に「バルチカ」でも若い女性だけにならないよう頑張ろうと思っています。
寺薗 繁盛店として変えたことと変えないことは非常に大事な気がしていて、白井さんが裏天王寺に出した「スタンドふじセンター」は、いい意味でめちゃくちゃですよね。
白井 あの商店街に入ってまっすぐ行くと「すしセンター」があり、その2階が事務所なので、毎日通るじゃないですか。なんか暗くて、天王寺で古い街並みはあそこしか残っていないので、これをもっと生かせたらと考えました。外国人が結構写真を撮りに来ていたので、それならあそこに何かデザインしたいなと思ったのがきっかけでした。……
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連載
印束義則の繁盛店実況中継 89-1
千葉・本八幡/《紀州備長炭焼 とりまさ 本八幡店》
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